-->

i Love to Create!

I AM

image
Hello,

I'm ΔΗΜΗΤΡΗΣ Β. ΚΑΡΕΛΗΣ

Ονομάζομαι Δημήτρης Καρέλης, είμαι πτυχιούχος του Τμήματος Σπουδών στον Ελληνικό Πολιτισμό της Σχολής Ανθρωπιστικών Επιστημών του ΕΑΠ και φοιτητής στο μεταπτυχιακό πρόγραμμα «Δημόσια Ιστορία» του ΕΑΠ. Γεννήθηκα στη Λαμία και ζω στη Καλλιθέα Αττικής, είμαι παντρεμένος και έχω ένα γιο. Εργάζομαι ως υπάλληλος στον όμιλο Δ.Ε.Η. Α.Ε. από το 1993 και υπηρετώ στο Διαχειριστή Ελληνικού Δικτύου Ηλεκτρικής Ενέργειας (Δ.Ε.Δ.Δ.Η.Ε.). Σήμερα είμαι συνδικαλιστής, Εκτελεστικός Σύμβουλος Πολιτιστικών Θεμάτων και Μέλος του Δ.Σ. της ΓΕΝ.Ο.Π-Δ.Ε.Η.-Κ.Η.Ε., ενώ χρημάτισα επί σειρά ετών Πρόεδρος, Γενικός Γραμματέας και Αντιπρόεδρος Δ.Σ. του ιστορικού συνδικάτου «Πανελλαδικός Σύλλογος Καταμετρητών-Εισπρακτόρων Δ.Ε.Η.». Είμαι αυτοδίδακτος ζωγράφος, με συμμετοχή σε ομαδικές εκθέσεις. Από την παιδική μου ηλικία, με πυξίδα τις πνευματικές και καλλιτεχνικές μου ανησυχίες, ξεκίνησα ένα μακρύ ταξίδι στο χώρο του πολιτισμού, της ιστορίας, της τέχνης, της παράδοσης, της γραφής, του λόγου και του στοχασμού.


Education
University

Culturologist

Postgraduate

Master of Arts in Public History

School of Amusement

Self-taught painter


Experience
Electricity worker

Public Power Corporation of Greece

Historical

Historical author-researcher

Painter

Art and painting lover


My Skills
Writing
Painting
Disquisition
Design

About Books

«Η βιβλιοθήκη κατοικείται από πνεύματα που βγαίνουν από τις σελίδες τη νύχτα». – Ιζαμπέλ Αλιέντε.

friendship

«Ένα μόνο τριαντάφυλλο μπορεί να είναι ο κήπος μου, αλλά μόνο ένας φίλος, ο κόσμος μου». – Λέο Μπουσκάλια

be yourself

«Να είσαι ο εαυτός σου, αλλά πάντα ο καλύτερος εαυτός σου». – Karl G. Maeser

about love

«Το να αγαπιέσαι βαθιά σου δίνει δύναμη, ενώ το να αγαπάς βαθιά σου δίνει κουράγιο». – Λάο Τσε.

WHAT I DO

Author-writer

«Είτε γράψε κάτι που αξίζει να διαβαστεί, είτε κάνε κάτι που αξίζει να γραφτεί», Βενιαμίν Φραγκλίνος

Culturologist

«Ο πολιτισμός δεν κληρονομείται, κατακτάται», Αντρέ Μαλρώ

Painter

«Η ζωγραφική είναι απλώς ένας άλλος τρόπος να κρατάς ημερολόγιο», Πάμπλο Πικάσο

Some of my work
Εμφάνιση αναρτήσεων με ετικέτα Γευσιγνωσία. Εμφάνιση όλων των αναρτήσεων
Εμφάνιση αναρτήσεων με ετικέτα Γευσιγνωσία. Εμφάνιση όλων των αναρτήσεων

Οι κουραμπιέδες της Λαμίας !!!

Οι κουραμπιέδες της Λαμίας !!!
Μια γλυκιά επίγευση έρχεται στον ουρανίσκο μας, με το «μετείκασμα» όλων εκείνων που βιώσαμε, μαζί με ήχους, φωνές και μελωδίες, όταν αναπολούμε τις γιορτινές μέρες των Χριστουγέννων των παιδικών μας χρόνων! Αναμνήσεις κι εικόνες προσώπων που δεν βρίσκονται πια εδώ για να γιορτάσουμε μαζί, μουσικές και κάλαντα, γεύσεις ιδιαίτερες και πάνω απ’ όλες η γεύση της άχνης ζάχαρης!
Η άχνη ζάχαρη πάνω σ’ ένα γλύκισμα - όνειρο κείνων των αθώων χρόνων, μαζί μ’ άλλα πολλά, έμεινε ανεξίτηλα χαραγμένο βαθιά μέσα μου σαν βιωματική εικόνα ενός μακρινού αλλά τόσο ζωντανού παρελθόντος…
Μιλάμε για κουραμπιέδες λοιπόν, τους κουραμπιέδες της Λαμίας κι όχι μόνο, όλης της Φθιώτιδας! Σ’ όλα σχεδόν τα σπίτια τούτες της μέρες ψήνονταν τα κουραμπιεδάκια στα ταψιά τους, με το αγνό τους ντόπιο βούτυρο, το αμυγδαλάκι  ή το καρυδάκι τους! Θυμάμαι τη γιαγιά μου, στη Βόρεια Φθιώτιδα, να προετοιμάζει μέρες την ιεροτελεστία του …κουραμπιέ και του μπακλαβά (άλλο γλυκό κεφάλαιο τούτο!) μαζί με τη μητέρα μου και κατόπιν να σχολιάζουν το αποτέλεσμα, όποιο κι αν ήταν! 
Για την ιστορία, ο κουραμπιές είναι ένα χαρακτηριστικό πατροπαράδοτο γλύκισμα, ευρύτατα διαδεδομένο σε όλη την Ελλάδα, που συνήθως παρασκευάζεται τα Χριστούγεννα. Το όνομά του προέρχεται από το τουρκικό Kurabiye, που σημαίνει μπισκότο, γλύκισμα από αλεύρι, βούτυρο και άχνη ζάχαρη.
Όμως η ιστορία του κουραμπιέ στη Λαμία και τη Φθιώτιδα, δεν αφορά μόνο την κουζίνα του σπιτιού μας. Ο κουραμπιές ήταν κάποτε και εν πολλοίς εξακολουθεί και να είναι, σήμα κατατεθέν στη γαστριμαργική απόλαυση των επισκεπτών και φίλων της Λαμίας. Όλοι όταν έφευγαν από μια σύντομη επίσκεψη στην πόλη και μια πιθανή επίσκεψη στην …«οδό της χοληστερίνης» στα ψητοπωλεία της πλατείας Λαού, έπαιρναν μαζί τους ένα κουτί κουραμπιέδες από τα πολλά καταστήματα της περιοχής και πολλοί Λαμιώτες έφεραν ως «πεσκέσι» ένα κουτί κουραμπιέδες ακόμη και μέσα στο καλοκαίρι. Λέγεται πως οι καλύτεροι κουραμπιέδες παλιά, ήταν του Μπούσιου από τη Λαμία.
Σήμερα εξακολουθούν πολλά και μεγάλα εργαστήρια ζαχαροπλαστικής στη Λαμία και εν γένει τη Φθιώτιδα, να παράγουν εξαιρετικούς κουραμπιέδες εφάμιλλους των παλαιών, καθώς και οι ίδιοι έχουν παράδοση και ιστορία στον κουραμπιέ και όχι μόνο. 
 Στην Υπάτη η οικογένεια Κεραμίδα παράγει παραδοσιακά ζαχαρώδη και ζυμαρικά προϊόντα εδώ και τρεις γενιές. Η επιχείρηση ιδρύθηκε το 1922 από τον Ανάργυρο Κεραμίδα και παράγοντας ζαχαρώδη προϊόντα, κυρίως κουραμπιέδες και ζυμαρικά, κατάφερε σε σύντομο χρονικό διάστημα να την κάνει γνωστή στο πανελλήνιο. Το 1934 στην «Γ΄ Διεθνή Έκθεση Θεσσαλονίκης» παίρνει το «Χρυσό Βραβείο μετ’ επαίνου» και το μέλλον προδιαγράφεται λαμπρό. Ο πόλεμος του 1940 ανέκοψε δυστυχώς την ανοδική της πορεία καθώς καταστράφηκε ολοσχερώς. Η επιχείρηση επαναλειτούργησε το 1951 και ξαναμπήκε δυναμικά στην αγορά. Το 1968 λαμβάνει μέρος στη «Διεθνή Έκθεση S.I.A.L» του Παρισιού και παίρνει το «Βραβείο Ποιότητας». Το 1989 η εταιρία πραγματοποιεί την πρώτη της εξαγωγή στη Γερμανία και μετέπειτα στη Γαλλία και την Κύπρο. Το 1995 ιδρύεται υποκατάστημα στο 12ο χλμ της εθνικής οδού Λαμίας - Καρπενησίου στο Λιανοκλάδι το οποίο και αποτελεί το στολίδι της επιχείρησης. Το εργαστήρι του Κεραμίδα παρασκευάζει τους νοστιμότατους «κουραμπιέδες βουτύρου», με την κατσίκα στην πρόσοψή τους, που μόνον με αυτούς της Καρβάλης μπορούν να συγκριθούν.
 Από τους πρωτοπόρους  το 1930 και η οικογένεια Καρανδρέα παρήγαγε κουραμπιέδες, χυλοπίτες και τραχανάδες. Σε δύσκολες εποχές, δουλεύοντας με μεράκι τις πρώτες ύλες που υπήρχαν σε αφθονία στην περιοχή, κατάφερε να ξεχωρίσει κάνοντας γνωστά τα προϊόντα Λαμίας όχι μόνο στο πανελλήνιο – αφού απέσπασε το Χρυσό Βραβείο Ποιότητας για τους κουραμπιέδες στην διεθνή έκθεση Θεσσαλονίκης το 1936 – αλλά πραγματοποιούσε και εξαγωγές. Το 2007 η εταιρεία της οικογένειας Καρανδρέα εξαγοράστηκε από την εταιρεία της οικογένειας Τσιάτσου. Ο πατέρας Κώστας Τσιάτσος , η σύζυγος  του Βασιλική και τα δύο τους παιδιά ο Βαγγέλης και η Γεωργία, αποτελούν τον πυρήνα μιας 11μελούς ομάδας που δίνει καθημερινά τον καλύτερο της εαυτό για την παρασκευή των πιο νόστιμων αλλά ταυτόχρονα ποιοτικών εδεσμάτων. Το γνωστό «στέκι» των προϊόντων Τσιάτσου, βρίσκεται στην πλατεία Λαού, ανάμεσα σε μελωμένα κουραμπιεδάκια, κλασικούς κουραμπιέδες με αγνό βούτυρο και ολόκληρο αμύγδαλο και χίλιους δυο γλυκούς πειρασμούς.
Μια ακόμη επιχείρηση, με μεράκι και σεβασμό στη παράδοση από το 1955, φέρει το όνομα «Καταραχιάς». Το μυστικό της επιτυχίας τους είναι το μεράκι και τα αγνά υλικά. Κουραμπιέδες αμυγδάλου με βούτυρο γάλακτος, γαλακτομπούρεκο, χαλβάς Φαρσάλων, λουκούμια και χειροποίητα ζυμαρικά απογειώνουν τη γεύση και... αποπλανούν γλυκά όποιον τα δοκιμάσει!
Το 1976 ο Γιώργος Χαντζής δημιουργεί στην Σπερχειάδα το ομώνυμο Καφεζαχαροπλαστείο του. Σήμερα η αλυσίδα καταστημάτων αριθμεί τέσσερις κρίκους με τα ζαχαροπλαστεία στα Λουτρά Υπάτης, τον Άγιο Γεώργιο Τυμφρηστού και τη Λαμία, όπου με τα αγνότερα υλικά και με σύγχρονα μηχανήματα ετοιμάζονται καθημερινά υπέροχοι κουραμπιέδες και μια μεγάλη ποικιλία γλυκών για κάθε περίσταση.*
Κλείνοντας, θα συμφωνήσουμε όλοι πως οι Κουραμπιέδες Λαμίας ...έχουν και το όνομα και την χάρη!!!

Δημήτρης Β. Καρέλης
21/12/2013
(*Ας μας συγχωρεθεί η οποιαδήποτε παράλειψη αναφοράς σε περισσότερα ονόματα και επιχειρήσεις)

Ο πασχαλινός οβελίας στη βόρεια Φθιώτιδα

Ο πασχαλινός οβελίας στη βόρεια Φθιώτιδα

Η Ελληνική παράδοσή είναι συνυφασμένη  με την νηστεία της Μεγάλης Εβδομάδας και το Πάσχα. Είμαι σίγουρος πως όλοι έχουμε γλυκές και ευχάριστες αναμνήσεις απ’ αυτή τη μεγάλη γιορτή της Χριστιανοσύνης.
Στην Φθιώτιδα, όπου το ψήσιμο του αρνιού και του κατσικιού στη σούβλα αποτελεί παράδοση και στη Λαμία υπάρχουν τα καλύτερα ψητοπωλεία της Ελλάδας που προσφέρουν αυτό το γευστικότατο αλλά «αμαρτωλό» από απόψεως θερμίδων έδεσμα, δεν θα μπορούσαμε να λείπουμε από το έθιμο του ψησίματος του οβελία!
Θυμάμαι στο χωριό μου τον Αι-Γιώργη του Δομοκού πριν από αρκετά χρόνια όταν μαζευόταν όλο το χωριό σε τρία-τέσσερα σημεία κι οι σούβλες στη σειρά ήταν πάνω από 20(!!!). Το Μεγάλο Σάββατο, την κατάνυξη και τη νηστεία της Μεγάλης Εβδομάδας διαδέχονταν η προετοιμασία για το Πασχαλινό γλέντι και η βραδιά της Ανάστασης όπου όλοι μας, μικροί – μεγάλοι, με τα «καλά» μας ανεβαίναμε στον Αι-Γιώργη και μέσα σε βαρελότα και πυροτεχνήματα ανταλλάσσαμε το «Χριστός ανέστη»! 
Η προετοιμασία για το ψήσιμο του οβελία γινόταν από το απόγευμα του Μεγάλου Σαββάτου με την «τρακάδα» από «δέντρινα» ξύλα (βελανιδιάς), να ξεπερνά τα δυο μέτρα ύψος, πως αλλιώς άλλωστε να ψήσεις 15-20 αρνιά, κι οι σούβλες χωρίς το σημερινό… «αυτόματο πιλότο» αλλά τα παιδιά και τις γιαγιάδες να βοηθούν, στο ρόλο του «γυριστή»!
 Το γλέντι άρχιζε από το  πρωί και κράταγε ως αργά  το απόγευμα τη μέρα της «Λαμπρής» με τα κοκορέτσια, τις μαγειρίτσες, τα γαρδουμπάκια, τα αυγά και χίλια δυο άλλα εδέσματα αλλά και με το μικρότερο αρνί, που συνήθως ψηνόταν νωρίτερα, να τρώγεται πριν το πασχαλινό τραπέζι! Πατροπαράδοτη η γνώση του ψησίματος, μ’ αυτούς που είχαν το «ταλέντο» ή το… «κληρονομικό χάρισμα» του ψήστη να πρωταγωνιστούν τη μέρα αυτή. Κι εμείς λοιπόν μάθαμε απ’ τους παλιότερους την τέχνη του ψησίματος και προσπαθούμε να τη μεταφέρουμε στους νεώτερους. Πρέπει λοιπόν να ετοιμαζόμαστε για τον πατροπαράδοτο οβελία καθώς δεν νοείται ελληνικό Πάσχα χωρίς αυτόν και να δούμε με λίγα λόγια τι πρέπει να κάνουμε.
Αρχικά τι θα πρέπει να επιλέξουμε για τον οβελία μας, αρνί ή κατσικάκι; Εκτός από θέμα γούστου και γευστικής συνήθειας βέβαια, υπάρχουν κι άλλοι λόγοι για να κάνετε την επιλογή σας. Σημαντικότερο λόγο θεωρώ την περιεκτικότητα λίπους καθώς το αρνάκι είναι πιο λιπαρό με κατά μέσο όρο 15 γραμμάρια λίπους στα 100 γρ. κρέατος, σε αντίθεση με το πιο αδύνατο αλλά μερικές φορές πιο σκληρό κατσίκι το οποίο περιέχει 2,3 γρ. Όσοι λοιπόν «δεν κάνει» να τρώτε λιπαρά επιλέξτε ανεπιφύλακτα το δεύτερο! Εμείς από οικογενειακή παράδοση προτιμούμε ελληνικό αρνάκι γάλακτος, 8 έως 13 κιλά το πολύ, παρότι κατά καιρούς έχουμε ψήσει και τα κατσικάκια μας με άριστο γευστικό αποτέλεσμα.
Πριν φτάσουμε όμως στο γύρισμα της σούβλας πρέπει να ξέρουμε πως θα προετοιμάσουμε τον οβελία και το κοκορέτσι μας για να έχουμε το καλύτερο αποτέλεσμα. Χρειάζεται κατ’ αρχήν να επιλέξουμε ένα απάνεμο μέρος ή δεξιά και αριστερά να στερεώσουμε όρθιες λαμαρίνες για να εμποδίσουμε τον αέρα να μας κάνει τη ζημιά, με αποτέλεσμα ο οβελίας μας να μην ψηθεί τόσο καλά. Χρησιμοποιούμε για το ψήσιμο στο έδαφος κυρίως πολλά ξερά αλλά και χλωρά ξύλα βελανιδιάς και συμπληρωματικά αν επιθυμούμε αρκετό καλό κάρβουνο όπως και στην ψησταριά. Μην τσιγκουνευτείτε τη φωτιά και τα κάρβουνα γιατί είναι καλύτερο να «περισσέψει» η φωτιά παρά να μείνει το κρέας για… «φρικασέ»!
Ετοιμάζουμε, σαπουνίζουμε και καθαρίζουμε  πολύ καλά τη σούβλα στην οποία περνάμε  το αρνί, φροντίζοντας να βγει από το κρανίο ανάμεσα στα μάτια και  στερεώνουμε τα πόδια του στη  διχάλα. Δένουμε με άσπρο ανοξείδωτο σύρμα, που δεν σκουριάζει, επάνω στη σούβλα σε πολλά σημεία τη σπονδυλική στήλη, σφιχτά και γερά ώστε να εφάπτεται στο σίδερο, καθώς επίσης το κεφάλι και το λαιμό του αρνιού. Η εργασία του δεσίματος είναι σημαντική για να μην καμπουριάσει το αρνί ή να γυρίζει η σούβλα χωρίς να γυρίζει το αρνί κλπ. Είναι επίσης σημαντικό να κρατήσουμε τη «σκέπη» στη θέση της (το λίπος που ο χασάπης βάζει στην πλάτη του οβελία).
Στη συνέχεια ρίχνουμε το αλατοπίπερο στο αρνί μέσα στην κοιλιά και στα πόδια χαράσσοντας το μπούτι στα πίσω και στη «μασχάλη» στα μπροστινά και δένουμε την κοιλιά με σπάγκο και σακοράφα. Στη Βόρεια Φθιώτιδα συνήθως δεν χρησιμοποιούμε λεμόνι ή ρίγανη στον οβελία αλλά μόνο αλατοπίπερο. Αλείφουμε όμως τακτικά, καθώς το αρνί ψήνεται και ξηραίνεται, με μαργαρίνη ή vitam το οποίο έχουμε βάλει σε κουτάλα και στερεώσει με ένα λεπτό ύφασμα, κάτι που παλαιότερα κάναμε με χοιρινό λίπος (λίπα). Βάζουμε φωτιά στα προσανάμματα, μια στοίβα από λεπτότερα κλαδιά (προσοχή κίνδυνος πυρκαγιάς!) και προσθέσουμε τα χοντρά ξερά ξύλα ή κάρβουνα και μόλις πέσει η φλόγα εντελώς ρίχνουμε στάχτη για να ελέγχουμε την πύρα της. Μετά βάζουμε το αρνί με τη σούβλα επάνω στη φωτιά ξεκινώντας από το ψηλότερο σημείο και αρχίσουμε το γύρισμα.
Καλό είναι το ψήσιμο με το χέρι, αν όμως χρησιμοποιούμε μηχανάκι φροντίζουμε να μην είναι κοντά στη φωτιά και λιώσουν τα καλώδια από τη θερμότητα. Σταδιακά κατεβάζουμε το ύψος τους αρνιού από τη φωτιά στα ποδαρικά, ενώ κατά διαστήματα αλείφουμε με το λίπος. Εάν όλα πάνε καλά, σε δύο με τρεις ώρες (αν θέλουμε πιο αργό ψήσιμο), το αρνί θα έχει γίνει ροδοκόκκινο, θα ανοίξουν οι αρθρώσεις και η σπονδυλική του στήλη, πράγμα που σημαίνει ότι ψήθηκε πολύ καλά. Ενδιάμεσα καρφώνουμε τον οβελία με μεγάλο και μυτερό μαχαίρι στο μπούτι και ψηλά στην πλάτη ώστε να φεύγουν τα υγρά του αλλά και να διαπιστώνουμε κατά πόσο έχει ψηθεί. Όταν βγάλουμε το αρνί και αφού κρυώσει ελαφρώς, κόβουμε με το μπαλτά σε μερίδες και σερβίρουμε αμέσως.
Καλό πάσχα!!!
Δημήτρης Καρέλης

Μακαρονόπιτα µε τυριά

 

Υλικά

    500 γραμμ. μακαρόνια χοντρά για παστίτσιο
    200 γραμμ. ζαμπόν βραστό ψιλοκομμένο
    200 γραμμ. κεφαλογραβιέρα τριμμένη
    200 γραμμ. κασέρι τριμμένο
    200 γραμμ. παρμεζάνα τριμμένη
    1 κεσεδάκι γιαούρτι με χαμηλά λιπαρά
    4 αυγά
    αλάτι
    φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Εκτέλεση

Βράζουμε τα μακαρόνια για 5΄ σε μπόλικο αλατισμένο νερό. Τα σουρώνουμε καλά. Σ’ ένα μπολ ανακατεύουμε όλα τα τριμμένα τυριά.

Σε στρογγυλό πυρίμαχο σκεύος 28 ή 30 εκ., καλά βουτυρωμένο, απλώνουμε το 1/3 των μακαρονιών τοποθετώντας τα κυκλικά. Πασπαλίζουμε με το 1/3 του μίγματος των τυριών και το 1/3 του ζαμπόν. Επαναλαμβάνουμε με το 1/3 των μακαρονιών, το 1/3 των τυριών και το 1/3 του ζαμπόν. Καλύπτουμε κυκλικά με τα υπόλοιπα μακαρόνια και τυριά.

Χτυπάμε το γιαούρτι με σύρμα σε μπολ, ν’ αφρατέψει και προσθέτουμε ένα ένα τα αυγά χτυπώντας τα καλά. Αλατοπιπερώνουμε και περιχύνουμε μ’ αυτό τη μακαρονόπιτα.

Την ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200οC, σε αέρα, για 20΄. Αφού κρυώσει ελαφρά την κόβουμε τρίγωνα κομμάτια σαν τούρτα. Τη σερβίρουμε με αρωματική σάλτσα ντομάτας.

argiro.gr

Contact With Me

Contact Us
DIMITRIS KARELIS
+306947185990
Athens, Greece